“重庆小面”为什么那么好吃？小面的调味酱介绍

　　“重庆小面”为什么那么好吃？2年前在解放碑吃的重庆小面，味道太香了。

　　地道重庆小面就是靠着那一口味道赢得大家的喜欢，重庆小面光是调料就有15种，看着很简单其实有很多的细节需要注意。

　　鸡精味精不可少，现在为了增鲜，更多的是用味粉代替鸡精味精。在二两重庆小面中鸡精用2-2.5克左右，味精1.5克。

　　选择青花椒花椒打成粉，地道的重庆小面是用青花椒来增麻，打得越细越好，太粗客人吃了会有吃沙的感觉，青花椒二两小面用0.5克。

　　油辣子属于重庆小面的灵魂，红油颜色红亮，香味浓郁，油辣子用8-10克，根据客人的要求可以适当增加。

　　清油在很多地方又叫熟菜油，有菜籽的香味，这也是重庆小面的特色调料。清油的制作：生菜油2斤，洋葱50克，大葱40克，生姜片25克，小火炸20分钟放凉再用。

　　猪油和鸡油也很重要，主要是让碱水面更加柔和，加了猪油和鸡油的小面味道更香。

　　姜蒜水可以用机器打细，大蒜和生姜的比例是5:1。

　　酱油是使用的复合酱油，通过十多种香辛料加工熬制的酱油，让重庆小面更香。

　　加点又酥又脆的花生米，有的店为了节约成本，加的黄金豆也就是酥豌豆。

　　加葱花的时候有一个技巧，打调料放在碗底，这样煮的面条会更好吃，面条起锅后加在上面是为了好看，对味道的帮助不大。

　　香醋一般不加，面馆大多把醋放在桌子上，顾客根据自己的需要添加。

　　芽菜或者是榨菜，吃过重庆小面都会对芽菜的咸香念念不忘。芽菜对重庆小面很重要，猪油、鸡油、清油会让面条油腻，芽菜刚好可以解腻。

　　有人一听重庆小面加芝麻酱就觉得不正 宗，当地人都知道重庆小面和豌杂面是要用芝麻酱，主要就是增加香味。

　　胡椒粉在重庆小面调料中也是常客，顾客要是不喜欢可以不加。

　　需要注意的是要灵活应用，在外地很多人接受不了芝麻酱，那么也是可以适量少加或者是不加。