面馆熬高汤你知道是怎么熬出来的嘛

　　不是每一碗面都需要高汤，但是在重庆的面馆清汤小面、清汤抄手、红烧牛肉面、红烧肥肠面都需要高汤。面馆的高汤怎么制作呢？

　　高汤选择的食材就是猪棒骨1斤、鸡骨架1斤、也可以淘汰剩蛋鸡1只

　　1.食材的腌制祛腥有两种方法：干腌法和水淹法。今天我们用干腌法来祛腥，所有食材放在盆里，每斤食材加15克食用盐，白酒5克，白醋5克，生姜适量、葱头适量

　　2.腌制30分钟后，用清水浸泡2小时，清洗干净沥干水分焯水

　　3.清洗好的猪大骨、鸡骨架冷水下锅，腌制和焯水后去掉腥味熬出来就是肉香味

　　4.大火烧开时，等到浮沫飘起来后，边煮边打雪沫，煮10分钟后直接捞出来，清水里洗干净

　　5.30斤自来水100克生姜、10克胡椒、加焯水完的鸡架骨和猪大骨、鸡肉、加100克料酒、10克干辣椒、3克花椒，海带适量提鲜，水开后打出浮沫，大火煮开转中小火

　　小火慢熬的高汤是成奶白色。高汤适用于三鲜砂锅、抄手、酸辣粉。很多面馆只会用猪大骨，单独的猪大骨没有加了鸡架的鲜。

　　俗话说得好“无鸡不鲜、无肘不浓、无肚不白、无鸭不香”。