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面馆的清汤面、清汤抄手为什么就是比家里的好吃，关键是在于有一种调料在外面M来没有自己熬的香，没错那就是鸡油，鸡油在小面中可以让面条更加的柔和，并且能够增香。 鸡油一般买都是冷冻的，切成小块。切好之后用温水稍微清洗一下，清洗一下表面的脏
发布时间：2024-01-12 点击次数：21
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今天我把店里做了24年的砂锅米线分享出来，这也是我们店的爆款砂锅米线。学会了可以做三鲜砂锅，麻辣砂锅，牛肉砂锅，还有肥肠砂锅。 砂锅米线需要的配菜：午餐肉、黄瓜切片、鹌鹑蛋、西红柿切片、金针菇、平菇、海带丝、黄花菜、木耳、黄豆芽（不
发布时间：2024-01-05 点击次数：10
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重庆小面碗底青菜应该用哪种，你知道吗？用哪种会更好吃？平时常用的有5种青菜，你吃过几种？ 一、豌豆尖 豌豆尖搭配重庆小面那是一绝，特别是清汤小面，如果你是吃红汤小面，或者是麻辣小面，豌豆尖就比较吸油，会把调料裹走，豌豆尖吃起来比较辣
发布时间：2023-12-29 点击次数：13
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重庆热搜榜的香辣爆肚面风头已经超过重庆小面，想要做的爆肚面Q弹脆爽，牛肚爽脆弹牙，面条香辣过瘾，滋味十足，详细的介绍一下制作流程。 准备是材料有：万能辣椒油、朝天椒剪成段，红花椒更香、芹菜切丁、蒜片和姜片、葱丁、香辣酱、豆芽、青红辣椒
发布时间：2023-12-22 点击次数：27
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很多朋友都分不清烫面，半烫面，发面还有死面的区别，今天告诉大家他们的区别和用法。 一、死面 死面是高筋面粉加食用盐和凉水和面，这样的面团劲道爽滑，适合做锅贴、水饺、面条、饺子。1斤面粉加半斤凉水，放点食用盐可以增加劲道口感。 二、
发布时间：2023-12-15 点击次数：19
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开面馆厨房用具应该怎么选择，厨具选不对也是会踩坑。学会了开店不踩坑。接下来一一说清楚。 开面馆用的灶有3种，一种是天然气燃气灶，一种就是用电，还有就是用生物油，天然气肯定是蕞节约的，生物油的成本相对来说总体是居中，用电肯定是蕞贵的。我
发布时间：2023-12-08 点击次数：13
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很多人说面馆不能够有凉菜，那是因为你不知道这一道凉拌菜，它的毛利在70%以上，每天一大盆都是麦光。 今天我就把我店里商用版的虎皮尖椒交给你，分享给支持的朋友。 1.辣椒的选择是选直的，尽量不要选择弯的，会影响麦相。 2.把辣椒蒂
发布时间：2023-12-01 点击次数：13
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重庆红油特色抄手，好吃到汤都不剩，不信可以试一下，做抄手蕞好是用前夹肉比较嫩，煮出来肉馅不柴，而且尽量是选择三肥七瘦的，带点肥肉吃起来才有油脂香，肉质不得干切成块块后用绞肉机绞细。 用刀剁都是可以的，好多朋友不知道葱姜水怎么做？其实就
发布时间：2023-11-24 点击次数：14
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有一款好的醋水，可以让你的店里回头客翻倍，无论是拌面还是拌菜都会提升我们菜品的口味，今天我就把我店里醋水的熬制方法分享给大家，醋水的熬制方法。 用到的香料具体克数：花椒2克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、小茴香1克、香料准备好后开始操
发布时间：2023-11-17 点击次数：14
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很多人只会家庭版泡椒鸡杂炒法，但是不会商用版，今天以10斤鸡杂为例 1.热锅凉油的时候放姜片在锅中，加蒜片。等到温度升起来，姜蒜片飘起来后关小火 2.下糍粑辣椒，慢慢的把糍粑辣椒炒散，炒制过程大致相同，每种臊子的配料不一样，但是流程
发布时间：2023-11-09 点击次数：11
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很多开面馆不知道的细节，不知道你们有没有这种感觉就是出去吃饭，没得生意的店越不想去，越有生意的越要去。 还有种情况就是顾客看到中午了，慢悠悠的走到我们店门口,我们的员工应该怎么办？那这个时候就毫不犹豫的喊到起：“妹儿、帅哥你们吃啥子嘛
发布时间：2023-11-02 点击次数：10
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凉面做得好，一个人还可以吃两碗。很多外地的朋友喜欢吃重庆的凉面，就是不知道怎么做，分享24年的经验。 准备一个碗，姜蒜水一勺，香油一勺，生抽一勺，鸡精一勺，味精一勺，花椒粉一勺，藤椒油一勺，食用盐适量，香醋一大勺，白糖2勺，小米辣10
发布时间：2023-10-25 点击次数：11
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烧椒和猪肘能够碰出怎样的火花，鲜椒爽口，椒香四溢 食材准备： 小米辣、青二荆条、大葱、黄姜、大蒜、新鲜花椒、手工面条、提前卤制好的猪肘 操作步骤： 1.传统的烧椒酱是在炭火上烤，如果没有炭火直接用火枪来烧 2.把两种辣椒切成沫
发布时间：2023-10-18 点击次数：8
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一款好吃的泡菜在面馆是一个加分项，开了24年的面馆，我把面馆留客神器分享给大家。 食材：胡萝卜、青笋、白萝卜、蒜苗、辣椒、芹菜 调料：姜片、香叶、花椒粒、水、盐、白糖、白醋、野山椒500克、白酒 1.锅内水烧开，多放姜片，把香叶和
发布时间：2023-10-11 点击次数：18
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在重庆7圆你就能够吃到一碗麻辣鲜香的特色重庆小面，上面还能加煎蛋、红烧牛肉臊子、酸菜肉丝、泡椒鸡杂等臊子。 看看一碗素小面需要的十多种调味料。 1.酱油 重庆小面的酱油都是用的复合酱油，通过香料的熬制，会让小面呈现复合型香味。
发布时间：2023-10-07 点击次数：19
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宜宾燃面吃过都说好吃，但是很多人不知道为什么叫燃面，前几天看了曹祉清老师的燃面视频，做得相当的巴适。 这里就要介绍一下曹老师：曹老师是宜宾燃面非遗产传承人，燃面也是宜宾蕞具有特色的小吃，因为松散红亮，香味扑鼻，麻辣相间，油重无水，美味
发布时间：2023-10-04 点击次数：9
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学会川渝地区的碱水面走到哪里都能够做出正宗的川渝味道，应大家的要求，把碱水面的制作方法分享给大家，鲜面条的制作方法。 制作方法： 1.准备新鲜的食材，面粉选择高筋面粉，食用盐增加面粉的劲道口感，食用碱可以增加面条延展性， 2.把鸡
发布时间：2023-09-27 点击次数：10
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很多人觉得姜蒜水有什么难的，90%的人都会做错里面大有学问，学会了拌凉拌菜你也可以是大厨。 1.选择3斤大蒜，把蒜瓣清洗干净，放在料理机打细，有个细节就是蒜瓣不用打太细，盛出备用 2.老姜1斤去皮使用，切成丝越细越好，姜：蒜的黄金比
发布时间：2023-09-20 点击次数：12
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成都有一家苍蝇馆子，泡菜都成了桌桌必点的一道菜，众所周知在成都任何一家馆子吃饭泡菜都是免费提供，但是有一家的泡菜可以卖钱，今天就把这个泡菜方法分享给大家。 1.萝卜可以是红皮，也可以是白萝卜 2.削皮去根，清洗干净，把萝卜切成半
发布时间：2023-09-13 点击次数：13
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开一家像样的面馆，主要有哪些设备。怎么才能少花冤枉钱，带大家了解一下。 1.煮面桶 面馆一般使用50的，刚开始需要准备一个40的汤桶，和一个50的煮面桶就足够了，因为面馆人很多，所以一般是需要准备2个，煮面桶分为燃气的和用电的。商用
发布时间：2023-09-06 点击次数：25
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