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你肯定听说过：“一斤肉2两水”不管是抄手馅还是肉丝都可以用这个方法。很多开面馆做的酸菜肉丝不滑嫩，宋老师教你真正的滑肉丝。 肉丝的腌制用到的调料很简单，食用盐、鸡精、味精、生抽、白糖、料酒、胡椒粉。把调料搅拌均匀后，等到肉丝上浆，这时
发布时间：2023-09-01 点击次数：14
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豌杂面作为重庆的特色小吃，在重庆很多面馆都主打干馏面，酱香味浓郁，麻辣十足，做法很简单。 1.豌豆放在盆中泡水12个小时以上，用冷水慢慢泡 2.放在锅中加食用盐、味粉增鲜、加少量的猪油可以让豌豆更加柔软，大葱段增加香味，高汤的用量要
发布时间：2023-08-26 点击次数：25
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很多人一听卤肉面，馋得就流口水。在重庆有家卤肉面一天就可以M300碗，作为重庆出租车司机的深夜加油站，很多人也深爱这一口卤肉面。 食材： 五花肉、姜葱蒜、鹌鹑蛋、香菇、香叶3片、桂皮3克、茴香3克、草果1个（拍破去籽使用）、陈皮2克
发布时间：2023-08-18 点击次数：19
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很多人想学四川凉面，做凉面可以开店也可以摆摊。开过面馆的都知道，鸡蛋炒面和凉面用的面条都是同一种，在重庆常用的碱水面。 重庆凉面和四川凉面有很大的区别，四川凉面需要用到栀子给凉面增加颜色，10斤水用4克栀子，栀子的用量不宜过多，不然面
发布时间：2023-08-18 点击次数：7
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红烧肥肠面，肥肠软糯有嚼劲，面条拌肥肠的原汤，质感香醇。把详细做法分享。 1.选择新鲜的肥肠，用食用盐和面粉把肥肠洗干净，每斤肥肠加16克食用盐，5克白酒，5克白醋，清洗去除肥肠的臭味，揉搓完后翻面再用清水冲洗2次 2.所需要用到的
发布时间：2023-08-11 点击次数：20
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很多人都喜欢吃手擀面，做面条的时间多了，慢慢总结出做手擀面的小窍门，分享手擀面怎么做出来劲道，爽滑，久煮不断。 面粉选择中高低筋都可以，加食用盐增加面条的筋性，同时加鸡蛋，提高了面粉蛋白质的含量，让面条吃起来劲道，还能让面条久煮不断
发布时间：2023-08-04 点击次数：17
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老话说小面加咖啡，烦恼化成灰。你以为重庆小面只有碱水面吗？那你就错了，接着看重庆面馆通常都是使用哪些面条。 一般店里都会麦4种面条，一是汤面我们默认的面条粗细是1.2毫米，也称为“细面”。 面条的直径在1.5-1.75是粗面，通常用
发布时间：2023-07-28 点击次数：11
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红烧排骨面怎么制作才比其他面馆的好吃，汤鲜味美面条劲道爽滑。 1.新鲜的排骨用清水浸泡2小时 2.放在锅中焯水，放白酒喝姜片葱头祛腥，水开后打去浮沫，关小火煮5分钟 3.排骨焯水以后捞出来，保留排骨的原汤 4.200克大豆油，放
发布时间：2023-07-21 点击次数：12
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很多朋友说，比起吃面更喜欢米线，试试这款酸菜肉丝米线，酸辣开胃。 上半年泡的青菜没有剩多少，刚好拿来煮米线蕞合适，吃完了再泡咸菜。 1.捞出来的泡菜用水把表面的盐分冲洗一下； 2.把小米辣切成段，泡青菜切细，也可以适量加一些泡豇豆
发布时间：2023-07-14 点击次数：18
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面馆干拌面的天花板，酸豇豆肉末干拌面，两种豇豆和杂酱拌在一起，特别受欢迎。 这款面所需要用到的食材有：青红花椒、八角、新鲜豇豆、泡豇豆、大蒜末、甜面酱、三肥七瘦的前腿肉 1.新鲜的前夹肉把肥肉和瘦肉分开，肥肉不能剁否则就会切得太细，
发布时间：2023-07-07 点击次数：15
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很多想开面馆的朋友问我，宋老师开面馆20多年，踩过那些坑，分享给大家学习经验。 一、下水问题 开面馆的下水，底部走的是开槽的PVC管，煮面桶的水是开水，时间长了以后管就要烫变形，下水管变形后排不出水，到时候满屋子都是水还找不到原因，
发布时间：2023-06-30 点击次数：22
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川菜24味型中，糊辣味型可制作面馆中的糊辣壳辣椒油。香辣咸香，回味糊香。比普通油辣椒更具有独特香味。 制作糊辣壳的比例是关键，准备内黄新一代150克，石柱红50克，灯笼椒50克，子弹头20克 1.把所有的辣椒剪成段，辣椒籽不要 2
发布时间：2023-06-23 点击次数：23
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你以为你吃的面条很健康，但是你不会选择，有的面条吃了不仅不健康反而会危H身体，三招教你辨别面条的好坏。 一、凡是包装上写着精的面条 建议不要M，这种大多数是经过多重加工，营养物质多数流失。 二、看配料表 配料表有碳酸钠的，也不要
发布时间：2023-06-16 点击次数：17
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如果说烧烤是夏天宵夜的灵魂，那么蒜蓉烧烤酱就是烧烤的灵魂。喜欢吃烧烤和小龙虾就是不会做烧烤蒜蓉酱。 在重庆有的烧烤店就是靠着这个蒜蓉酱很多人排队来吃。蒜蓉酱的香味在于蒜的本身，红皮蒜的蒜香大于白皮蒜，机打的蒜蓉是没有灵魂的，用刀剁的大
发布时间：2023-06-09 点击次数：52
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自己在家里做的炒面很容易粘锅，关键在于面条的选择。 1.做炒面用粗一点的碱水面，M回来不要直接放在锅里炒。 2.把蒜拍破后使用，可以释放蒜香，青红辣椒切成斜刀，黄辣椒也改成条状，洋葱也切成条， 3.锅中把水煮沸，放碱水面下去煮，下
发布时间：2023-06-02 点击次数：126
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有的人觉得电煮面桶干净划算，有的燃气煮面桶更划算。那具体是怎么样，让我们来对比一下。 用了十多个燃气煮面桶的老师傅告诉你。 1.成本方面 电煮面桶有2相电和3相电的区别，2相电会更加节能，3相电煮面速度会更快。一般是选择3相电，安
发布时间：2023-05-26 点击次数：180
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南方地区是以米饭为主，重庆人的早餐却是以一碗小面开始。面馆也是遍布重庆的大街小巷。 北京有“北京炸酱面”，重庆和四川也有杂酱面。重庆杂酱面历史悠久，看看一碗好吃的杂酱是怎么来的吧。 相传在四川的“哈儿军长”有2个爱好，一个是吃回锅
发布时间：2023-05-19 点击次数：14
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没有想到在面团上刷一点油，轻轻一拉，在家里就可以自己做铺盖面。 喜欢吃铺盖面但是不会做，面粉里面加少量食用盐可以增加面粉的劲性，用高筋面粉会更好，加少量温热水或者是冷水即可，加水搅到絮状就用手来搓，这样面粉不容易粘到一起。 根据想要
发布时间：2023-05-12 点击次数：68
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不是每一碗面都需要高汤，但是在重庆的面馆清汤小面、清汤抄手、红烧牛肉面、红烧肥肠面都需要高汤。面馆的高汤怎么制作呢？ 高汤选择的食材就是猪棒骨1斤、鸡骨架1斤、也可以淘汰剩蛋鸡1只 1.食材的腌制祛腥有两种方法：干腌法和水淹法。今天
发布时间：2023-05-05 点击次数：35
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一到夏天北京人家家户户都会做的炸酱面。 【食材】 五花肉黄豆酱甜面酱花雕洒凉白开白糖香油大葱
发布时间：2023-04-28 点击次数：15
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