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牛斗碗餐饮实战培训基地-不同面条的煮制时间和用法 今天来跟大家讲讲不同种类和粗细的面条，分别需要煮多久才劲道好吃，一般来说，常见的面条有4种，分别是细面，宽面，粗面还有手擀面。 鸡蛋面：含有一定量的鸡蛋，所以色泽更加白亮，口感细腻。
发布时间：2021-05-24 点击次数：75
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牛斗碗餐饮实战培训基地-芝麻油的自制方法 今天教大家用白芝麻做香油，自己做的香油，味道纯正、无添加。做法也非常简单。 先准备一斤白芝麻。装入大碗中。用清水清洗一遍。这样在炒的时候也比较容易控制火候。清洗干净之后把芝麻捞出来，控干一下
发布时间：2021-05-20 点击次数：59
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又香又麻的花椒油你会做吗？很多朋友在炸花椒油的时候直接将花椒放进油里面炸，这样做其实是不对的。如果控制不好油温。油温过高的话，花椒的麻味就在高油温里挥发了。油温太低的话，花椒的麻味和香味又激发不出来。今天我就给大家分享一个两全其美的办法
发布时间：2021-05-17 点击次数：48
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今天教大家做不加香料的香辣红油，这种辣椒油油主要就是突出辣椒和菜籽油的香味儿。废话不多说，进入主题！ 需要准备的食材有：香辣四合一辣椒粉500克，浓香型小榨菜籽油1600克，白芝麻25克，青花椒10克，老姜片30克，大葱1根，洋葱30
发布时间：2021-05-12 点击次数：44
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今天给大家揭秘一个暴利，但是大家都不熟悉的项目。那就是餐饮行业的“快招公司”。某王大地主说：“先定个小目标，挣它一个亿”。绝大多数餐饮人，拼搏一生都未能达到。而很多“快招公司”。一两年时间就完成这个“小”目标。那么什么是“快招公司”呢？
发布时间：2021-04-26 点击次数：48
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牛斗碗餐饮实战培训基地-油泼辣子今天教大家做重庆小面中的油泼辣子。首先准备好一个称，把所需要的用到的材料配比称好。准备：山奈11.1克，八角6.7克，香果6克，桂皮8.5克，丁香6.8克，草果3.1克（去籽），香叶9.7克，小茴香7.9克。
发布时间：2021-04-14 点击次数：41
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面馆里的豌杂面，杂酱酸辣粉，杂酱为什么更好吃。来，学起来！ 父亲教我做的这道杂酱面臊子，吃了将近40年了，还是那么过瘾。做法跟简单，请做好笔记。 准备肉，肉要选用前夹肉，去皮留三分肥，七分瘦。清洗干净之后剁碎备用。（切记不要太碎，不
发布时间：2021-03-29 点击次数：71
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冬天吃什么比较暖身子？当然是羊肉粉！既便宜又暖和还好吃。羊肉粉种类不在多，以羊肉和羊杂为主，所以操作起来也比较简单。比较适合夫妻二人创业。 牛斗碗餐饮实战培训基地-羊肉粉制作 一、熟羊肉及羊肉原汤的制作: 将羊骨8斤，简子骨5斤，
发布时间：2021-03-25 点击次数：78
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担担面是四川的传统名小吃，今天我就来教大家做一道家庭版的担担面。你们学会了，就可以在家感受一道四川面的味道。 原料：选用鲜面，偏瘦的五花肉，。 调料：大蒜末，红油辣子，花椒油，酱油，醋，味精，芝麻酱，宜宾芽菜，甜面酱，花
发布时间：2021-03-22 点击次数：92
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经常会听见酒店厨师说加清油，清油，到底是什么油？ 清油的用途有哪些呢？ 清油可以用来做面，是重庆小面的必不可少的，也可以用来凉拌。还可以用来制作油辣子。用清油制作出来的油辣子，闻起来香，吃起来更香。 清油是什么？ 清油其实就是经
发布时间：2021-03-10 点击次数：86
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很多网友问我，开一个面馆，用哪种设备煮面条更加劲道有效率，一般来说，面馆里常见的有猛火灶，煮面炉和电磁灶三种设备来煮面条。虽然电磁灶火力大，比较方便，但是相比较煮面炉来说，成本偏高。而且不利于新手掌握。煮面炉分两种，一种是用电的，一种是
发布时间：2021-02-22 点击次数：85
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你不知道的,重庆小面文化之-为什么用碱水面 碱水面其实并不是重庆人发明的，只不过重庆人发扬光大了。下江很在以前就有碱水面，重庆的气候，面刚刚加工出来的时候，因为空气太热，不一会就走碱了，走了碱的面就会发酸，碱可以延长面的时间，放了碱的
发布时间：2021-02-15 点击次数：101
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牛斗碗餐饮实战培训基地-鸡精味精可以吃吗？ 鸡精和味精是我们做饭时常用到的调味品，有人甚至一日三餐都得放。但是，很多人担心鸡精会影响健康，那么这是真的吗？我们今天就来仔细地讲一下。 鸡精和味精，它的主要成分是谷氨酸钠。鸡精实际上是味
发布时间：2021-02-15 点击次数：53
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牛斗碗餐饮培训实战基地之-芝麻酱制作方法 1、准备一斤生芝麻，放入清水中洗净。用滤网捞出过滤掉水分。 2、热锅不要放油，把洗净的芝麻下锅，先用中火把芝麻的水分炒干，然后改小火慢慢炒。中途一定要勤翻动一下，在炒制过程中会听到噼里啪啦的
发布时间：2021-01-04 点击次数：49
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牛斗碗餐饮培训实战基地之-猪油制作教程 都说重庆小面佐料多。重庆小面的佐料不仅仅是多，而是在于精和搭配，其中猪油，鸡油，芝麻酱是必不可少的，熬制方法也是有讲究的，方法多了，才会更香更好吃。 牛斗碗餐饮培训实战基地，今天来教大家怎么制
发布时间：2020-12-30 点击次数：63
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香辣牛肉面做法（一） 材料：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角2－3颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白
发布时间：2020-12-25 点击次数：58
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重庆小面是重庆的四大特色之一，是每一个外出漂泊的重庆人无法忘却的乡味儿，不只是小面本身，而是浓浓的乡愁。 作料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味，面条劲道爽滑，麻辣味儿鲜香不刺激，汤料的香味扑鼻，想着想着口水就出来了，这就是小面的
发布时间：2020-12-25 点击次数：35
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今天为大家献上红烧牛肉面的2种做法希望大家喜欢~ 一、食材 牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许
发布时间：2020-11-09 点击次数：52
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今天重庆小面培训继续为你讲解红烧肥肠面的制作方法。红烧肥肠面和红烧牛肉面的做法类似，主要还是突出肥肠和原汤的本味。 方法一： 所需食材： 1、新鲜肥肠10斤 肥肠选材及处理：原料一定要鲜肥肠，尽量不用肠头，色泽均匀。肥肠去油后翻
发布时间：2020-11-09 点击次数：92
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小面培训的教学和操作 重庆小面是一款起源于重庆山城的一种地方文化传统美食，归属于渝菜。重庆小面归属于炒面种类，麻味型。范畴的重庆小面就是指香辣素面。理论的重庆小面还包含有肉臊子的面点，如牛羊肉、凉拌鸡、扁豆杂酱面等。 在小面培训这一
发布时间：2020-06-19 点击次数：115
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